Polisacáridos

Los polisacáridos son un tipo de glúcidos formados por la unión de otros muchos monosacáridos. El número de monosacáridos de cada molécula siempre será variable. Estos elementos no son dulces, ni tampoco cristalizan o son solubles en agua, si bien algunos como el almidón sí forman soluciones coloidales. A su vez, los polisacáridos representan funciones de reserva energética (almidón, glucógeno) además de función estructural (como la celulosa). 

Actualmente, encontramos dos tipos de polisacáridos: los homopolisacáridos (formados por un solo tipo de monosacárido), o los heteropolisacáridos (como la hemicelulosa o las típicas gomas).